Gaziantep’te yöresel yemekleri geleneksel tariflerle hazırlayan aile işletmesi, mutfağın yanı sıra kentin tarihini ve kültürünü de müşterileriyle buluşturuyor. İşletme sahipleri, özellikle şehir dışından ve yurt dışından gelen misafirlere Gaziantep’in tarihi noktalarını, gastronomi kültürünü ve yöresel yemeklerini anlatarak kentin tanıtımına katkı sunmayı amaçlıyor.

İşletme sahibi, eşiyle birlikte kendilerine bir misyon belirlediklerini ifade ederek, “Biz burada yemek satmaktan ziyade şehrimizi tanıtıyoruz. Gelen yabancı müşterilerimize Gaziantep’i, tarihini ve yemek kültürünü anlatıyoruz” dedi.

“Gaziantep’in reçetesini bozmadan yemek yapıyoruz”

İşletmede hazırlanan yemek, meze ve tatlıların yöresel yemek uzmanı Seda Hanım tarafından hazırlandığını belirten işletme sahipleri, Gaziantep mutfağının geleneksel yapısını korumaya büyük önem verdiklerini söyledi.

Mevsimsel yemekler konusunda da müşterileri bilgilendirdiklerini anlatan işletme sahibi, Gaziantep mutfağında hangi yemeğin hangi dönemde tüketildiğini anlattıklarını ifade etti.
Beyran konusunda ise çocukluklarından gelen yemek kültürünü koruduklarını belirten işletme sahibi, “Beyran bizim çocukluğumuzda yenilmezdi. Biz de o yüzden burada satmıyoruz” diye konuştu.

Lahmacunu da eski Gaziantep usulüne uygun hazırladıklarını belirten işletme sahipleri, lahmacunu yuvarlak yaptıklarını ve geleneksel tariflere bağlı kaldıklarını dile getirdi.

İşletmenin gözdesi: Zerdeli Sütlaç

İşletmenin en çok ilgi gören ürünlerinden biri ise Zerdeli Sütlaç oldu. Geleneksel lezzeti yaşatmak amacıyla menüye eklenen tatlı, kısa sürede işletmenin imza ürünlerinden biri haline geldi.

Zerdeli Sütlaç’ın açık inek sütü kullanılarak hazırlandığını belirten Seda Hanım, sütlacın şekersiz yapıldığını ve üzerine haspirden hazırlanan zerde eklendiğini söyledi.

Hazırlanışının oldukça zahmetli olduğunu ifade eden Seda Hanım, sütlacın yaklaşık 3-4 saat süren pişirme aşamasından geçtiğini belirtti.

Seda Hanım, kendi yorumunu da kattığı Zerdeli Sütlaç’ın müşteriler tarafından büyük ilgi gördüğünü belirterek, “Herkesin hatıraları canlandı. Nenenin, anneannenin, babaannenin yaptığı gibi düşünenler oldu. Her gün günlük ve taze çıkarıyorum” ifadelerini kullandı.

İşletme sahipleri, bazı müşterilerin başka restoranlarda yemek yedikten sonra yalnızca sütlaç için kendilerine geldiğini de belirtti.

“600’e yakın yorumumuz var, iki kötü yorumumuz var”

İşletmenin müşteri memnuniyetine verdiği öneme de dikkat çeken işletme sahibi, internet üzerindeki yorumların büyük bölümünün olumlu olduğunu söyledi.

Yaklaşık 600 müşteri yorumu bulunduğunu belirten işletme sahibi, yalnızca iki olumsuz yorum aldıklarını, bunlardan birinin ise esprili bir yorum olduğunu ifade etti.

Yorumların gerçek müşteriler tarafından yazıldığını vurgulayan işletme sahibi, “Hiçbir yorumumuz fake değil. Herkes kendi özgür iradesiyle yazdığı yorumları bırakıyor” dedi.

“Kadın eli değdiği belli”

İşletmenin mutfak ve temizlik düzeninde kadın emeğinin önemli bir yer tuttuğunu belirten Seda Hanım, uzun yıllar evden yöresel yemekler hazırladıktan sonra kendi işletmesini açmanın hayalini kurduğunu söyledi.

Eşiyle birlikte çalıştıklarını belirten Seda Hanım, yemekleri fabrika üretimi anlayışıyla değil, evinde hazırlıyormuş gibi yaptığını ifade etti.

İşletmede bulunan kurutmalıklar, reçeller ve çeşitli yöresel ürünlerin de kendi üretimleri olduğunu belirten Seda Hanım, ürünlerin hazırlanmasından saklanmasına kadar tüm aşamalarda titiz davrandıklarını söyledi.

“Önce temizlik satıyoruz” diyen işletme sahibi, hijyen ve düzen konusunda taviz vermediklerini vurguladı.

“Müşterilerimizin yüzde 90’ı şehir dışından geliyor”

İşletme sahipleri, müşterilerinin büyük bölümünün Gaziantep dışından geldiğini belirterek, bu durumun kentin gastronomi turizmi açısından önemli bir fırsat olduğunu ifade etti.

Şehir dışından gelen müşterilerin fiyatları da şaşkınlıkla karşıladığını belirten işletme sahibi, uygun fiyat politikası uyguladıklarını söyledi.

Amaçlarının yalnızca işletmelerini büyütmek olmadığını dile getiren işletme sahipleri, Gaziantep’in yöresel yemeklerinin doğru tariflerle ve uygun fiyatlarla daha fazla kişiye ulaştırılmasını istediklerini kaydetti.

“Şehrin tarihini de anlatıyoruz”

İşletme sahipleri, müşterilerine yalnızca yemekleri değil, Gaziantep’in tarihi ve turistik noktalarını da anlattıklarını belirtti.

Zeugma’dan Gaziantep’in eski yerleşim bölgelerine, Panorama Müzesi’nden Dijital Müze’ye kadar birçok nokta hakkında müşterilerini bilgilendirdiklerini ifade eden işletme sahibi, özellikle yabancı turistlere İngilizce bilen aile bireyleri aracılığıyla kenti tanıttıklarını söyledi.

İşletme sahibi, “Gelen her müşterimize Antep’i anlatıyoruz. Şehrin tarihini, gezilecek yerlerini, yemeklerini anlatıyor ve onları yönlendiriyoruz” dedi.

Yetkililere “tanıtım” çağrısı

İşletme sahipleri, Gaziantep’in gastronomi potansiyelinin daha güçlü şekilde tanıtılması gerektiğini belirterek yerel yöneticilere ve ilgili kurumlara çağrıda bulundu.

Maddi bir beklentilerinin olmadığını vurgulayan işletme sahipleri, amaçlarının kentin ve esnafın birlikte kazanması olduğunu ifade etti.

“Bizim talebimiz daha fazla tanıtım” diyen işletme sahipleri, Gaziantep’in gastronomi değerlerinin korunarak daha geniş kitlelere ulaştırılmasını istediklerini söyledi.

Aile işletmesinin hedefi ise Gaziantep’in geleneksel yemeklerini, aile sıcaklığında hazırlayarak hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere sunmak ve kentin gastronomi kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlamak.